집안 행사용
프라임립 (Prime Rib) 을 나가서 사먹으면 4명이서 와인 마시고 팁 주고 뭐하고 나면 $250-$300 주고 먹어야 하지요. 기분은 좋고 배는 부르지만 항상 비싸다는 뒤끝에 먹고나면 만감이 교차합니다. 하지만 프라임립은 집에서 만들기가 어렵지 않은 음식어서 소개합니다. 저희는 이 프라임립을 주로 크리스마스 저녁이나 가족 생일날 먹습니다.
재 료
Prime Rib, Butter Sticks (2), Kosher Salt (일반 소금도 가능), 후추, Fresh Rosemary, Fresh Thyme,갈은 마늘, Beef Broth, Onion Power, 양파, 당근, Beef Stock, Worcestershire Sauce, Corn Starch, Red Wine
🥣 곁들어 먹는 것
아스파라가스 (Asparagus), 메쉬드 포테이토 (Mashed Potatoes)
🥘 도구
Overview: 과정 및 걸리는 시간
고기 양념: 15분 ➔ 양념 후 반나절 실온에 방치하기 ➔ 오븐 조리 (약 3-4시간) ➔ 레스팅 (Resting: 30분) 및 아주 (Au Jus) 만들기 ➔ 쳐먹기: 10분
요리법
1. 버터 스틱 2개를 실온에 반나절 방치해 놔서 버터가 말랑말랑 해지게 놔둡니다.
2. 사가지고 온 프라임립을 키친타올로 잘 닦고 Kosher Salt 와 후추, Onion Powder를 고기 위에 골고루 좀 과하다 싶을 정도로 뿌립니다.
3. Fresh Rosemary와 Fresh Thyme을 잘 다지고 갈은마늘 한숫갈과 말랑말랑해진 버터스틱 2개를 큰 그릇에 넣고 잘 비벼줍니다.
4. 잘 비벼진 버터 범벅을 고기위에 골로루 발라 줍니다.
5. Food Injector를 사용하여 Beef Broth를 고기 중간중간에 골고루 주사해 줍니다.
6. 버터범벅과 Beef Broth가 주사된 고기는 반나절 실온에 방치해 줍니다. 이유는 고기내부 온도가 실온에 가깝게 되면 골고루 잘 익습니다.
7. 고기를 Oven Roaster에 올려서 오분에 요리하기 전에 프라임립을 부벅이나 찍먹을 할 수 있는 아주 (Au Jus)를 만들기 위해 Oven Roaster Rack 밑에 당근 3개, 당근 1개, 남은 Fresh Rosemary 와 Thyme 줄기를 넣고, Red Wine 1/3병, Worcestershire Sauce를 조금 넣어 주세요. 고기가 익으면서 나오는 육즙과 이 재료들이 섞여서 맛있는 Au Jus가 만들어집니다.
8. 고기안에 온도를 잴 수 있는 온도계를 준비하시고 고기내 온도 설정을 115℉ (혹은 120℉ – Medium Rare가 싫으신 분들) 로 맞추어 주세요.
9. 처음 오븐 온도를 500℉로 설정하시고 15분 고기를 익히신 후 325℉로 온도를 낮추어 고기 내 온도가 115℉ 가 될때까지 절대로 오븐을 열지마시고 기다리시기 바랍니다.
10. 고기 속 온도가 115℉ 가 되면 오븐에서 꺼내셔서 30분 부엌에 그냥 두세요. 고기가 Resting을 하면서 육즙이 골고루 분산되어 맛을 더욱 내 줍니다.
11. 기다리시는 동안 Oven Roaster 밑에 고여있는 육즙을 작은 냄비에 부어놓고 Corn Starch나 밀가루 푼 물을 넣으셔서 살짝 끓이시면 맛있는 Au Jus가 만들어 집니다. 이것을 부먹이나 찍먹 하시면 됩니다. 만약에 육즙이 좀 모자르면 남은 Beef Stock을 좀 부어서 넉넉하게 만드시면 됩니다. 혹시 고기 육즙위에 너무 기름이 많으면 수저로 조금 겉어 내시고, 아니면 작은 용기에 육즙을 담고 그 용기를 얼음물이 채워진 좀 큰 용기 위에 얹어서 식힌 후 위에 굳어진 기름을 겉어내셔도 됩니다.
12. 맛있게 드세요!
안 해 봤 다 쫄 지 말 고
함 해 보 면 고 수 된 다
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